Productieproces makreel

Om optimale versheid te garanderen, wordt de vers gevangen makreel direct ingevroren op het schip. Na aankomst aan wal, gaan de makrelen direct op transport naar rokerij De Groot. Daar wordt de makreel volgens een geheim familieprocédé ontdooid.
Vervolgens gaat de makreel door de stripmachine (indien gewenst), waar deze wordt ontdaan van haar ingewanden

Daarna wordt de makreel gezouten middels een pekelbad. De zoutingsperiode is afhankelijk van de specifieke wensen van de klant. Aansluitend aan het zoutproces worden de makrelen aan spitten geregen en koud (± 28ºC) of heet (± 90ºC) gerookt in computergestuurde rookkasten op basis van beukenhout. Ook de lengte van het rookproces is weer afhankelijk van de wensen van de betreffende klant. Om het milieu zo min mogelijk te belasten, beschikt het bedrijf over een rookvernietiger. Na het rookproces laten zij de makrelen eerst even besterven, waarna deze in de speciale inpakafdeling worden verpakt. De verpakkingskeuze is weer afhankelijk van de wensen van de klant. 

Tenslotte worden de verpakkingen gecodeerd en geëtiketteerd en gaan deze ‘custom made’ producten op weg gaan naar tevreden klanten.

Maak een afspraak